Es uno de los platillos favoritos en fiestas religiosas de Guatemala como la semana santa, suele acompañarse con arroz blanco y papas al vapor, aquí te presentamos la mejor receta de este pescado de agua templada.
Preparación: 40 min
Cocinar: 20 min
Total: 1 hr
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Ingredientes de Bacalao a la Vizcaina
500 gr de bacalao seco- 10 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 cebollas medianas
- 100 gr de aceitunas rellenas o sin hueso
- 100 gr de alcaparra
- 4 pimientos rojos
- 200 gr de puré de tomate
- ½ taza de vino blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
500 gr de bacalao secoPasos para hacer Receta de Bacalao a la Vizcaina
- El bacalao se deja en el agua la noche anterior a la preparación con ½ cucharada de azúcar y agua para cubrirlo, una hora después se cambia el agua y se vuelve a dejar cubierto con agua y 1 cucharada de azúcar durante otra hora. Cambia el agua nuevamente y se hierve un poco
- Seguidamente se asan los tomates, se pelan y se extraen las semillas en un tamiz para reservar el líquido y cortar los mismos en cubos. Freír los dientes de ajo en aceite de oliva y retirar
- Agregue la cebolla en tiras finas para cristalizar y agregue el puré de tomate, el tomate picado y su jugo
- Agregue el pescado picado, las aceitunas, las alcaparras previamente lavadas para eliminar la sal, los pimientos, asados, pelados y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino y cocine a fuego medio, colocar pimienta, cuide la sal, probar antes de rectificar ya que el bacalao es de por si salado
- Servir con arroz blanco
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Vídeos de Receta de Bacalao a la Vizcaina
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