No te saltes las comidas de la mañana si quieres una vida larga y saludable. Los alimentos como los lácteos, los granos y las frutas son la clave para brindarle las vitaminas y los nutrientes que su cuerpo necesita. Por eso el Gallo Pinto es considerado el plato nacional de Nicaragua.A pesar de su sencillez, Gallo Pinto es muy querido tanto por turistas como por locales. El origen exacto de esta comida sigue siendo un “caso abierto”, ya que tanto Costa Rica como Nicaragua reclamaron este plato como su firma, lo que ha desatado una rivalidad sin igual entre los dos países.

Preparación: 35 min

Cocinar: 2 hr 30 min

Total: 27 hr 5 min

Raciones: 8

Rendimiento: 8

Ingredientes de Gallo pinto

Para el Arroz:

1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal , cantidad dividida
1 cebolla amarilla mediana , finamente picada (alrededor de 1 taza; 200 g), cantidad dividida
1 1/2 tazas (10 onzas; 300 g) de arroz blanco de grano largo
3 tazas (710 ml) de agua o caldo de pollo casero
1 1/2 cucharaditas ( 5 g ) de sal kosher ; para la sal de mesa, use la mitad por volumen o el mismo peso
1/2 pimiento verde (3 onzas; 85 g) , sin corazón y sin semillas

Para los Frijoles:

225 g ( 1/2 libra ) de frijoles rojos o negros pequeños secos
1 cucharadita ( 3 g ) de sal kosher Diamond Crystal ; para la sal de mesa, use la mitad por volumen o el mismo peso
4 dientes de ajo medianos (20 g) , pelados

Pasos para hacer Receta de Gallopinto

Para el arroz:

En una cacerola grande de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que brille. Agregue dos tercios de la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que los granos estén brillantes y cubiertos uniformemente con aceite, de 2 a 3 minutos. Agregue agua o caldo y sal, aumente el fuego a alto y hierva. Coloque el pimiento encima del arroz.
Dos tercios de cebolla dentro de una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio, cocida hasta que esté transparente
Hierve el arroz sin revolver hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y puedas ver pequeñas burbujas estallando en la superficie del arroz. Inmediatamente reduzca el fuego al nivel más bajo, cubra y cocine por 15 minutos. Retire y deseche el pimiento. Esponje el arroz con palillos o un tenedor, luego déjelo enfriar. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere por 24 horas.
Arroz esponjoso dentro de una cacerola

Para los Frijoles:

Extienda los frijoles en una bandeja para hornear con borde. Escoja los escombros y los frijoles rotos. Transfiera los frijoles al colador y enjuáguelos con agua corriente fría. Coloque los frijoles enjuagados en una olla grande y cubra con agua fría; el agua debe cubrir los frijoles aproximadamente 3 pulgadas. Dejar en remojo durante 30 minutos.
Enjuagar los frijoles con agua corriente fría dentro del colador
Lleve los frijoles a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cocine los frijoles durante 30 minutos. Apague el fuego, cubra los frijoles y deje reposar 1 hora. Vuelva a hervir los frijoles a fuego alto. Agregue sal y ajo, reduzca el fuego para mantener el fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, de 30 a 60 minutos. Escurra los frijoles o, si lo desea, cuele sobre un tazón y conserve el líquido para otro uso. Deberías tener alrededor de 3 tazas de frijoles cocidos; mida 2 tazas de frijoles y reserve el resto para otro uso.
Frijoles hirviendo dentro de una olla a fuego lento

Para el Gallo pinto:

En una cacerola grande, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla restante y cocine, revolviendo, hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos.
El resto de la cebolla en una cacerola grande a fuego medio-alto
Agregue el arroz y los frijoles, y cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté uniformemente cubierto. Continúe cocinando, revolviendo, para permitir que los sabores se mezclen y el gallopinto se vuelva ligeramente crujiente, aproximadamente 10 minutos. Sirva inmediatamente con huevos revueltos o fritos, una guarnición de tortillas de maíz y queso fresco. Si lo desea, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales.

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