Recetas de Indio Viejo (Carne Guisada Nicaragüense)

Ingredientes de Indio Viejo (Carne Guisada Nicaragüense)

para las tortillas:

• 15 tortillas de maíz, cortadas en trozos más pequeños
• 4 tazas de agua

para la carne:

• 1 ½ – 2 lbs de ojo de res de asado redondo
• 5 tazas de agua
• 1 cebolla, en cuartos

para el guiso:

• ¼ taza de manteca de cerdo o aceite vegetal
• 1 cebolla, picada
• 1 cabeza de ajo, pelada y picada
• 1 pimiento verde, cortado en cubitos
• 3 tomates, cortados en cubitos
• ½ manojo de cilantro, picado
• 1 limón, en jugo
• 1 cucharadita de achiote molido (annatto) o paprika
• 1 ½ cucharaditas de sal, o al gusto

Pasos para hacer Receta de Indio Viejo (Carne Guisada Nicaragüense)

para las tortillas:

• La noche anterior a la que le gustaría hacer su guiso, corte las tortillas en pedazos pequeños. Póngalos en un tazón mediano y agregue agua hasta cubrir. Cubrir el bol con un paño y reservar.
• Al día siguiente, escurra las tortillas y mezcle con 4 tazas de caldo (de la carne, abajo) hasta que quede suave.

Para la carne deshebrada:

• En una olla para sopa de fondo grueso, agregue la carne asada, el agua y la cebolla. Tape y deje que se cocine a fuego medio bajo durante 2,5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
• Retira la carne de la olla y desmenúzala con 2 tenedores. Usa el caldo para licuar las tortillas.

para el guiso:

• En una olla grande para sopa, a fuego medio alto, agregue manteca o aceite, cebolla, ajo y pimiento verde. Saltea por 5 minutos y agrega tomates, cilantro, menta, jugo de limón, achiote molido o paprika y sal al gusto. Deja que se cocine por 3 minutos antes de agregar la carne deshebrada y la mezcla de tortilla.
• Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
• Sirva caliente con plátanos fritos o pan crujiente.

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