Esta ensalada de carne es una de las comidas caseras más acogedoras de Honduras. Si bien es cierto que existen diferentes versiones en otros países, no se comparan con el salpicón de este acogedor país centroamericano, donde el salpicón tiene un sabor especial que es a la vez sencillo y delicioso. El salpicón siempre se acompaña de arroz y tortillas, pero también se puede servir sólo con uno u otro ingrediente. Esta receta hondureña se prepara con culantro de pata, que es una variedad de culantro con hojas grandes que crecen desde la raíz. Esta variedad se suele utilizar también en Nicaragua y, aunque no te lo creas, crece en la selva amazónica peruana, donde se llama sachaculantro. Increíble, ¿verdad? Guisar la carne es un proceso largo y lento y es lo que más tiempo lleva en la preparación de este plato tradicional. Una vez que la carne está tierna, el resto del plato está listo en cuestión de minutos. Si cocina la carne en una olla a presión, el tiempo de cocción se acorta considerablemente y tendrá la comida lista en menos tiempo. Refrigera para servir la ensalada fría, aunque lo mejor es servirla a temperatura ambiente. Otro punto a favor de esta receta hondureña es que realmente es bastante sana para la mayoría de las dietas. Y si la acompañas con verduras al vapor en lugar de arroz y tortillas, es un plato ligero que te llenará durante horas y te dará energía. ¿A qué esperas para ponerte manos a la obra?
Preparación: 2 hr
Cocinar: 3 hr
Total: 5 hr
Raciones: 16
Rendimiento: 16
Ingredientes de Salpicón hondureño
Para guisar la ternera:
2 lbs de carne de res, carne guisada (chuck, asado, etc.)
2 tomates, cortados en cubitos
1 cebolla, cortada en cuartos
4 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
3 ramitas de culantro
Para preparar el salpicón:
1 pimiento rojo, finamente picado
1/2 cebolla blanca, finamente picada
1/2 pimiento, tiras finamente picadas
1/2 taza de jugo de naranja amarga (o sustituir con jugo de limón o vinagre)
Sal y pimienta para probar
Servir:
arroz con verduras
Tortillas
Ensalada pequeña de tomate y aguacate
Pasos para hacer Receta de Salpicón hondureño
Poner la carne en una olla junto con el tomate, la cebolla cortada en cuartos, el ajo y 1/2 pimiento rojo. Cubra los ingredientes con agua y cocine a fuego medio. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 2 horas teniendo cuidado de eliminar, de vez en cuando, la espuma que se pudiera formar en la superficie del agua. Tendrás que guisar la carne hasta que esté muy tierna, unas 2 horas, añadiendo agua si se seca demasiado.
Una vez que la carne esté tierna, sazona con sal y pimienta y agrega las ramitas de culantro. Apague el quemador y deje que el guiso se enfríe por completo. Cuele el caldo y sírvalo como consomé o utilícelo como caldo para otra sopa o en una receta diferente.
Cortar la carne guisada en cubos pequeños. Ponga la carne en un tazón junto con el pimiento rojo cortado en cubitos, la cebolla blanca, el pimiento morrón, el jugo de naranja amarga y más sal y pimienta al gusto. Si no tienes jugo de naranja amarga, usa jugo de limón o vinagre. Agrega el culantro picado.
Sirva con arroz, una pequeña ensalada de tomate y aguacate y tortillas calientes.
Preparación: 2 hr
Cocinar: 3 hr
Total: 5 hr
Raciones: 16
Rendimiento: 16
2 lbs de carne de res, carne guisada (chuck, asado, etc.)
2 lbs de carne de res, carne guisada (chuck, asado, etc.)
